Berberechos, atún y tomate sobre crema de guisantes lagrima

INGREDIENTES

  • Berberechos
  • Atún
  • Tomate
  • Apio
  • Pimienta
  • Aceite de girasol
  • Flores (para decorar)

Para la crema de guisantes lagrima

  • 200 g de guisantes lágrima
  • Puerro
  • Cebolla
  • Ajo
  • Sal

ELABORACIÓN

Empezamos elaborando la crema de guisantes lágrima, para lo cual ponemos a hervir en una olla con agua los 200 gramos de guisantes, junto con el puerro, la cebolla, el ajo y la sal, y dejamos que hierva durante 10 minutos. Una vez hecho, trituramos todo.

A continuación, procedemos a emplatar colocando, entre dos aros de distinto tamaño, primero el tomate en dados, por encima el atún, y en el centro del círculo la crema de guisantes. Por encima disponemos los berberechos, el puerro frito en tiras finas y las flores decorativas.

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